Uvaggio

80% Sangiovese 15% canaiolo 5% Malvasia nera

Vendemmia

Generalmente a metà settembre, la raccolta avviene manuale da tutti i vigneti dell’azienda, il Sangiovese di Rabizza e del Lago, il canaiolo di Vertigne e la malvasia nera del Tombolo

Vinificazione

In vasche di acciaio termocondizionate con lieviti indigeni, macerazione sulle bucce per due settimane con frequenti rimontaggi

Maturazione

In tonneaux di rovere francese esausti fino alla primavera successiva alla vendemmia. In bottiglia per almeno nove mesi.